Пектинова і пектова кислоти утворюються з пектину під дією ферментів при перестиганні плодів і надають їм кислого смаку.
Термін зберігання напівфабрикату 24 год при температурі 4 °С, на заготівель- ному підприємстві — не більш ніж 8 год
З голови видаляють зябра, підрізавши з обох боків під зябровими кришками, і очі
Популярні рецепти сучасної Української кухні
Для обробки капустяних і сезонних овочів робоче місце організовують так само, як і в овочевих цехах великої потужності.Пектинова і пектова кислоти утворюються з пектину під дією ферментів при перестиганні плодів і надають їм кислого смаку.
Термін зберігання напівфабрикату 24 год при температурі 4 °С, на заготівель- ному підприємстві — не більш ніж 8 год
З голови видаляють зябра, підрізавши з обох боків під зябровими кришками, і очі