Популярні рецепти сучасної Української кухні

' Картопля — цінний продукт хар- чування. На відміну від інших овочів у ній порівняно невеликий вміст води (70-87 %), цукрів (0,5-1,3 %) і найви- щий — крохмалю (10-25 %). При збе- ріганні картоплі крохмаль під дією ферментів частково гідролізується до цукрів, які витрачаються бульбами на 36 дихання. При температурі О °С процеси дихання сповільнюються і відбувається накопичення цукрів (до 2,5 %), які надають картоплі солодкого смаку. Картопля містить азотисті (1,5-3 %), мінеральні (0,5-2 %) і пектинові (0,1-0,6 %) речовини, клітковину (0,2-3,5 %), а також повноцінний білок туберин (0,7-2,6 %), який за своїм амінокислотним складом наближається до білка курячого яйця і повністю засвоюється організмом людини, з мінеральних речовин — калій, фосфор, магній, кальцій, натрій, залізо, мідь, цинк та ін.

За терміном вирощування розрізняють картоплю ранню, середньоранню, се- редньопізню і пізню.

Черевних плавників немає, грудний — короткий. Нижня щелепа виступає вперед

Підшкірний жир вкриває тушу від восьмого ребра до сідничного горба, а на шиї, лопатках, ребрах, у тазовій частині і в ділянці паху є невеликі відкладення жиру