Популярні рецепти сучасної Української кухні

Продукти складають і зберігають у складських приміщеннях різними способа- ми: стелажним, штабельним, насипним, наливним, підвісним.

Сластьони — дрібненькі шматочки вчиненого білого тіста, смаженого в олії до золотистого кольору.

На підприємства масового харчування оселедці надходять солоними, мари- нованими, копченими і консервованими, рідко — свіжозамороженими. Використо- вують для холодних закусок, свіжого осе- ледця смажать

Розбирання риби на філе (рис. 48). Рибу масою більш ніж 1,5 кг розбирають на філе методом пластування, потім нарізують на порціонні шматочки або викорис- товують для приготування січеної натуральної і котлетної маси