Популярні рецепти сучасної Української кухні


Глікозиди. Це складні органічні сполуки моносахаридів з агліконом — речови- ною, що має різкий запах і гіркий смак. В основному містяться в овочах (цибулі, редьці, хріні), плодах (грейпфрутах). В малих дозах вони збуджують апетит, у великих — є отрутою.

46 Кубики. Нарізують сирі або варені буряки середніми й дрібними кубиками так, як картоплю. Використовують середні кубики сирих буряків для тушкування, дрібні варених буряків — для приготування холодних закусок.

Перед використанням їх замочують у холодній воді на 1-3 год для набухання, варять у цій самій воді для збереження поживних речовин. Сушену зелень вжива- ють для ароматизації перших страв і соусів без попереднього замочування. Суше- ну цибулю спочатку скроплюють водою, щоб вона набухла, а потім використову- ють для пасерування

Рибу промивають, обсушують і нарізують упоперек під прямим кутом на пор- ціонні шматочки-кругляки (рис. 47, в), які використовують для варіння, смаження, фарширування. Кількість відходів становить 35-40 %
oxy-whitening.ru, 2018-2019.
by