Популярні рецепти сучасної Української кухні


Кав'яр — риб'яча ікра, солена із спеціями. Особливо цінувався кав'яр з осет- рових. Ще у XVIII ст. кав'яру робили багато, навіть селяни дозволяли собі його їсти у піст.

Вітаміну С в цій цибулі у два рази більше, ніж у зеленій. Цибуля-батун має гост- рий смак, поживна, лікувальна, багата на фітонциди, діє на організм людини майже так, як цибуля ріпчаста, сприяє зниженню тиску крові, підвищує елас- тичність капілярів.

Рибу охолоджують льодом, морською охолодженою водою або розчином солі

М о р с ь к и й г р е б і н е ц ь — двійчастий молюск у черепашці. їстівна час- тина — мускул і мантія. Надходить на підприємства масового харчування свіжо- 105 мороженим, вареним і консервованим. Його розморожують на повітрі при темпе- ратурі 18-20 °С (блоки розкладають в один ряд і залишають на 1-1,5 год). Потім морський гребінець ретельно промивають холодною водою, використовують для варіння. З морського гребінця готують холодні страви і закуски, перші, другі, сма- жені і запечені страви, начинки. При розмороженні відходи і втрати становлять 6 %
oxy-whitening.ru, 2018-2019.
by