Популярні рецепти сучасної Української кухні

При цьому способі продукти не відволожуються, оскільки є доступ повітря до нижніх їх шарів.

Ароматичні речовини. До них належать ефірні олії й екстрактивні речовини.

29). Низ шапочки цих грибів має вигляд губки, що складається з тонких трубочок, в яких знаходяться спори

Хрящі, добуті при обробці риб з хрящовим скелетом, варять доти, доки вони не будуть м'якими. Визигу (хорду) для зберігання сушать (вологість 16-20 %). Перед приготуванням замочують у холодній воді, варять 2-3 год і використовують для начинок