Популярні рецепти сучасної Української кухні
Головки цвітної капусти повинні бути цілими, щільними, білими, чистими, з бугристою поверхнею, без пророслого внутрішнього листя, стороннього запаху, 48 без механічних пошкоджень, з двома рядами приховуючого підрізаного листя (на 2-3 см вище головки), з зовнішнім качаном довжиною не більше 2 см, розміром головки по найбільшому діаметру не менш ніж 8 см. Допускається до 10 % голо- вок не дуже щільних, з пророслим внутрішнім листям і механічними пошкоджен- нями, а також до 5 % головок розміром 6-8 см.
Потрава — те ж, що й страва, їжа. В "Енеїді" потравою називається страва
типу печені, смажені.
У дієтичному харчуванні спаржу рекомендують при захворюваннях печінки,
нирок, цукровому діабеті, подагрі
З одержаної м'якоті відрізують жилисту частину (м'якоть, зняту з променевої і
ліктьової кісток). М'ясо, що залишилося, розрізують на два великих шматки:
плечову і заплічну частини. Плечова частина має клиноподібну форму, а заплічна —
продовгувату (у вигляді двох м'язів, з'єднаних між собою плівкою)