Популярні рецепти сучасної Української кухні


Скибочки. Моркву нарізують на часточки або брусочки, а потім упоперек на скибочки 0,2-0,3 см завтовшки. За розміром скибочки бувають великі (довжина ребра 2-2,5 см) і середні (1-1,5 см). Використовують великі скибочки сирої моркви для борщів селянського і полтавського, середні скибочки вареної моркви — для салатів і вінегретів.

Зв'язана вода міститься у сполуках з різними речовинами продукту. Вона не розчиняє кристали, не активізує біохімічні процеси, замерзає при температурі - 50...-70 °С (температура замерзання вільної води близько 0 °С).

В у г о р — (з родини вугрових) риба змієподібної форми. Тіло вкрите дуже дріб- ною, заглибленою в шкіру, лускою. Спинний і анальний плавники довгі, зливаються з хвостом. М'ясо ніжне, жирне (25-30 %), смачне. Надходить риба мороженою, коп- ченою і у вигляді консервів. Використовують для смаження та холодних закусок

При цьому застосовують такі способи: нарізування, відбивання, маринування, подрібнення, вибивання, панірування
oxy-whitening.ru, 2018-2021.
by