Популярні рецепти сучасної Української кухні

*Не з б е р і г а й т е оброблену цвітну капусту на світлі: вона стає сірою і швидко псується.

Оброблену капусту нарізують на овочерізках або вручну соломкою, квадрати- ками, часточками і січуть.

Обробляють томати свіжі у такій послідовності: сортують за розміром і ступенем стиглості, видаляють зім'яті, зіпсовані екземпляри, миють, вирізують плодоніжку

У камбали з світлого боку зчищають луску. Голову і частину черевця відрізу- ють навскіс. Через утворений отвір видаляють нутрощі. Плавники відрізують но- жицями або ножем, рибу промивають і знімають темну шкіру (рис. 53). Рибу середнього розміру нарізують упоперек на порціонні шматочки, велику — пласту- ють. Щоб полегшити видалення шипів, рибу обшпарюють (1-2 хв)