* Р а н н ю моркву можна не обчищати, а тільки ретельно помити її.
Популярні рецепти сучасної Української кухні
Кожному з етнографічних регіонів України властиві свої особливості кухні, зумовлені географічними умовами і національними традиціями. Так, у гірських районах Карпат переважають страви з кукурудзяного борошна, грибів, молочних продуктів: кулеша, чир, мамалиґа, банош, бринза, гуслянка, соломаха та ін. У низинних районах готують страви з пшеничного борошна і різних овочів — га- лушки, вареники, гомбовці, кремзлики, пироги. У кухні поліщуків поширені страви з картоплі та овочів: коми, деруни, зрази, холодники.* Р а н н ю моркву можна не обчищати, а тільки ретельно помити її.
Десертні овочі (ревінь, спаржа, артишок) (див. рис. 9) мають особливі смакові
якості, завдяки яким їх використовують для приготування десертних страв
З креветок виготовляють пасту "Океан". Підготовлену масу піддають тепловій
обробці, формують у вигляді брикетів і заморожують. Перед використанням пасту
розморожують на повітрі і припускають у власному соку протягом 3-5 хв. Відходи
становлять 6 %. Паста має солодкуватий смак і характерний аромат м'яса креве-
Рис. 65. Ракоподібні: 1 — краб;
2 — креветка; 3 — омар; 4 — лангуст