Популярні рецепти сучасної Української кухні

У продуктах вода може перебувати у вільному і зв'язаному стані.

Варені буряки нарізують кульками, зірочками, гребінцями для оформлення холодних страв.

65 Використовують солоні томати для приготування перших страв, холодних за- кусок, як додатковий гарнір до страв з м'яса, птиці, риби. Перед використ а н н я м їх виймають з розсолу, сортують і промивають холодною водою

Хімічний склад й анатомічна будова різних тварин неоднакова, тому власти- вості і харчова цінність м'яса залежать від їх кількісного співвідношення в туші, що, в свою чергу, залежить від типу і породи тварин, їх статі, віку і вгодованості