Популярні рецепти сучасної Української кухні


Ферменти відіграють важливу роль при виробництві харчових продуктів, збе- ріганні та їх кулінарній обробці. При квашенні овочів, наприклад, ферменти мо- лочно-кислих бактерій перетворюють цукор на молочну кислоту, яка консервує овочі. При замішуванні тіста ферменти дріжджів зброджують цукор у спирт і вуг- лекислий газ.

Молочно-кисле бродіння відбувається під дією молочно-кислих бактерій, які розщеплюють цукри з утворенням молочної кислоти. Цей вид бродіння спричи- нює скисання молока.

62 Баклажани миють, видаляють плодоніжку, великі екземпляри розрізують навпіл уздовж або упоперек на циліндри, малі — використовують цілими або розрізують уздовж навпіл, виймають з середини м'якоть разом із насінням і наповнюють начинкою. Серцевину використовують при приготуванні начинки

91 Рис. 49. Пластування риби: а —від голови до хвоста; б — від хвоста до голови
oxy-whitening.ru, 2018-2018.
by