Популярні рецепти сучасної Української кухні


Кожна група продуктів потребує певних умов зберігання, залежно від їх влас- тивостей, тому у складських приміщеннях підтримують необхідну температуру і вологість повітря (табл. 1), додержуються вимог і правил санітарії та гігієни.

Баба — шарпанина з отрібки — це страва з посічених нутрощів: печінки, ле- генів, серця, які заливали тістом з яйцем, а коли їли, то шарпали, смикали, роз- ривали, розділяли на дрібні шматочки.

В їжу використовують плоди технічного ступеня стиглості (недозрілі). Вони мають соковиту, пружну м'якоть, насіннєве гніздо без порожнин, з недорозвине- ним білим насінням. При дозріванні баклажанів накопичується соланін, плоди стають гіркими

У камбали з світлого боку зчищають луску. Голову і частину черевця відрізу- ють навскіс. Через утворений отвір видаляють нутрощі. Плавники відрізують но- жицями або ножем, рибу промивають і знімають темну шкіру (рис. 53). Рибу середнього розміру нарізують упоперек на порціонні шматочки, велику — пласту- ють. Щоб полегшити видалення шипів, рибу обшпарюють (1-2 хв)
oxy-whitening.ru, 2018-2019.
by