Популярні рецепти сучасної Української кухні


За зміну заготівельні підприємства переробляють 10-15 т сировини. Обробля- ють сировину і виготовляють напівфабрикати у механізованих цехах великої по- тужності (овочевому, м'ясному, рибному). Тут виділяють окремі цехи для вироб- ництва борщових і супових заправ, концентрованих бульйонів, соусів, кулінарних і кондитерських виробів, переробки відходів (крохмальний цех).

У середньому за добу людина витрачає 2000-4300 ккал, або 8368-18017 кДж (залежно від віку, фізичного навантаження, клімату). Енергетична цінність добо- вого раціону харчування повинна бути на цьому ж рівні, її визначають додаванням енергетичної цінності окремих харчових продуктів, які входять у страви.

Швидкозаморожені свіжі овочі повинні бути цілими, чистими, без пошкоджень, колір — близький до натурального. Після розморожування овочі зберігають майже повністю свої властивості: колір, аромат, смак, зовнішній вигляд, консистенцію

П і д р і з у в а н н я с у х о ж и л к і в . Сухожилки підрізують у кількох місцях, щоб порціонні шматочки не деформувались при тепловій обробці. Розпушувати м'ясо і підрізати сухожилки кращена м'ясорозпушувальній машині
oxy-whitening.ru, 2018-2021.
by