Популярні рецепти сучасної Української кухні


Соломка. Нарізують буряки так, як картоплю, для борщів (крім селянського і полтавського), маринаду овочевого.

Білки, вітаміни і мінеральні речовини зосереджені поблизу зовнішнього шару бульби, чим ближче до центра, тим їх менше.

83 Після розморожування рибу обчищають від луски на спеціальних лускообчи- щувальних машинах. Для риби з великою лускою (сазана, ляща та ін.) використо- вують лускообчищувальні барабани продуктивністю 1,5 т/год. Луска видаляється при терті риби об терткову поверхню барабана. Тривалість обчищання 2-3 хв

У м'ясному цеху виділяють три технологічні конвеєрні лінії: для розрубування туш, обвалювання, зачищання, жилкування і сортування м'яса; приготування напівфабрикатів порціонними і дрібними шматочками; приготування напівфаб- рикатів із січеного м'яса
oxy-whitening.ru, 2018-2019.
by