Популярні рецепти сучасної Української кухні


Обробка цибулевих овочів. На великих заготівельних підприємствах ріпчасту ци- булю обробляють термічним способом. її сортують за розміром і якістю, обпалюють верхні лусочки у камері термоагрегата при температурі 1000-1200 °С, потім обчи- щають обгорілі лусочки на щітковій мийно-очисній машині, дочищають вручну.

При зберіганні в продуктах відбуваються фізичні, хімічні, біохімічні і біологічні процеси, які при порушенні режиму і правил зберігання негативно впливають на якість.

Рибу поділяють на родини. У родини об'єднують рибу, що має однакові ознаки: форму тіла, будову скелета, шкіряний покрив, кількість і розміщення плавників та ін

М і н о г а вкрита шаром слизу, який може бути отруйним. Щоб його вида- лити, рибу ретельно натирають кухонною сіллю і добре промивають. Рибу не потро- шать, оскільки в неї немає жовчного міхура і не буває твердих решток їжі у кишках
oxy-whitening.ru, 2018-2019.
by