Популярні рецепти сучасної Української кухні

39 Для миття картоплі використовують мийні, мийно-обчищувальні машини або вручну миють у ваннах.

Картопля універсальних сортів містить багато крохмалю, дуже розварюється, тому використовують її для приготування пюре або смаження.

Містить багато білків (до 20 %) і мінеральних речовин (у печінці тріски — до 65 % жиру). їстівних частин 55 %

і дрібними шматочками. Для жилкування м'яса використовують середній ніж ку- харської трійки