Популярні рецепти сучасної Української кухні

Для тушкування ріпу і брукву нарізують часточками або кубиками (як картоплю).

Рис. 6. Бульбоплоди: 1 — картопля; 2 — батат; 3 — топінамбур.

На столі має бути обробна дошка і ножі кухарської трійки. Після потрошіння рибу промивають у ваннах проточною водою, потім перекладають у пересувні ванни (за допомогою металевого ковша) і перевозять до чана для фіксації, щоб створити несприятливі умови для розвитку мікроорганізмів і збільшити водо-утримуючу властивість тканин риби. Фіксація — це обробка риби протягом 5-Ю хв 15-18- процентним розчином кухонної солі, охолодженим до температури -4... -6 °С

* Слиз легко обчищається, якщо рибу ретельно протерти кухонною сіллю і промити