Популярні рецепти сучасної Української кухні

9. Розкажіть про пектинові речовини та їхнє значення.

Зірочки, шестерні. Моркву карбу- ють, потім нарізують упоперек 1-1,5 см завтовшки. Використовують для офор- млення страв.

Білоголову капусту використовують для фарширування цілою, для приготу- вання голубців, завиванця

На свинину І категорії ставлять кругле клеймо (на лопаткову частину кожної півтуші); II — квадратне; III — овальне; IV — трикутне; V — кругле клеймо, справа від нього ставлять літеру "М". На свинині для промислової переробки справа від клейма мають бути літери "ПП"