| Сортування | ! | Калібрування | * | Миття | т Відходи т __________ -— -------- 1 Ручне дочищання |—------' Т 1 | Промивання 1 Переробка Т на крохмаль | Сульфітація 1 т І Дозування | І | Пакування | » | Зберігання | 1 | Реалізація | Рис. 14. Технологічна схема обробки картоплі на лінії ПЛСК.
Для розморожування в розчині кухонної солі контейнери з рибою занурюють у З—5-процентний розчин солі на 2-3 год. Для одержання розчину на 1 л води беруть 7-Ю г солі. Температура розчину повинна бути не вища 20 °С
17. Для приготування яких страв використовують нерибні продукти морського промислу? Розділ V ОБРОБКА М'ЯСА І М'ЯСНИХ ПРОДУКТІВ § 1. Хімічний склад і харчова цінність м'яса. Тканини м'яса М'ясо і м'ясні продукти — важливі продукти харчування, оскільки містять усі необхідні для організму людини речовини: білки — 16-21 %, жири — 0,5-37, вугле- води — 0,4-0,8, екстрактивні речовини — 2,5-3 %, мінеральні речовини — 0,7-1,3, ферменти, вітаміни А, Б, Е, групи В (В,, В2, В6, В12)
Популярні рецепти сучасної Української кухні
Сировина — продукти харчування (овочі, риба, м'ясо та ін.), які надходять на підприємство і призначені для обробки, виробництва напівфабрикатів і приготу- вання кулінарної продукції.| Сортування | ! | Калібрування | * | Миття | т Відходи т __________ -— -------- 1 Ручне дочищання |—------' Т 1 | Промивання 1 Переробка Т на крохмаль | Сульфітація 1 т І Дозування | І | Пакування | » | Зберігання | 1 | Реалізація | Рис. 14. Технологічна схема обробки картоплі на лінії ПЛСК.
Для розморожування в розчині кухонної солі контейнери з рибою занурюють у З—5-процентний розчин солі на 2-3 год. Для одержання розчину на 1 л води беруть 7-Ю г солі. Температура розчину повинна бути не вища 20 °С
17. Для приготування яких страв використовують нерибні продукти морського промислу? Розділ V ОБРОБКА М'ЯСА І М'ЯСНИХ ПРОДУКТІВ § 1. Хімічний склад і харчова цінність м'яса. Тканини м'яса М'ясо і м'ясні продукти — важливі продукти харчування, оскільки містять усі необхідні для організму людини речовини: білки — 16-21 %, жири — 0,5-37, вугле- води — 0,4-0,8, екстрактивні речовини — 2,5-3 %, мінеральні речовини — 0,7-1,3, ферменти, вітаміни А, Б, Е, групи В (В,, В2, В6, В12)