Популярні рецепти сучасної Української кухні


Цех —це виробничий підрозділ підприємства, оснащений обладнанням, інстру- ментами, інвентарем, де обробляють сировину, готують напівфабрикати або ви- пускають готову продукцію.

Кулінарний виріб— харчовий продукт або поєднання продуктів, які доведені до кулінарної готовності, але потребують незначної додаткової обробки (розігріван- ня, порціонування, оформлення).

Використовують для холодних закусок (фаршированих, заливних), перших і других (варених, припущених і смажених) страв

Рис. 52. Знімання шкіри з вугра: а — надрізування шкіри навколо голови; б — знімання шкіри "панчохою"
oxy-whitening.ru, 2018-2019.
by