Популярні рецепти сучасної Української кухні


Хрін миють, обчищають і промивають уручну. Для обробки хріну використо- вують столи з витяжними шафами. В'яле коріння хріну перед обчищанням замо- чують у холодній воді.

Крохмаль — дуже важливий для організму людини вуглевод, який під дією ферментів і кислот спочатку розщеплюється на мальтозу, а потім — на глюкозу.

Найчастіше охолоджують льодом. Для цього промиту і посортовану за видами і розмірами рибу (розроблену або нерозроблену) викладають у тару і пересипають льодом (натуральним чи штучним). Льоду беруть 50 % від маси риби. Для покра- щення умов зберігання використовують спеціальний лід, до якого додають анти- септики або антибіотики. Більшість видів риб в охолодженому стані можна збері- гати 5 діб при температурі від 1 до -2 °С і відносній вологості повітря 95-98 %

Середній вміст в туші тканин, %: м'язової — 50-60, жирової — 5-30, сполучної — 10-16, кісткової — 9-32
oxy-whitening.ru, 2018-2019.
by