Популярні рецепти сучасної Української кухні

Протопектин входить до складу міжклітинних пластин, які з'єднують клітини між собою. Багато його в недостиглих плодах і овочах, при достиганні ЯКИХ 11 протопектин під дією ферментів переходить у пектин, а плоди і овочі розм'як- шуються.

У продуктах вода може перебувати у вільному і зв'язаному стані.

За забарвленням плоди бувають червоні, рожеві або жовті різних відтінків

Нарізування. Рибу нарізують упоперек волокон, тримаючи ніж під прямим кутом або 30°, залежно від виду напівфабрикату (рис. 63)